Description
DÉGUSTATION
Le temps et l’élevage apportent onctuosité, fondu, suavité des tanins.
Pruneau, fruits cuits, tabac, épices, torréfaction apparaissent en rétro-olfaction.
ACCORD METS-VINS
Les desserts de préference peu sucrés, au chocolat ou au café ou encore à la noix.
Mousse au chocolat, opéra et tarte à la noix feront des merveilles de nos vieux Rivesaltes.
Les fromages surtout à pâtes persillées.
Attention à la puissance du fromage pour tempérer le sucre du vin :
un bleu d’Auvergne, une fourme d’Aubert au lait cru ou encore un roquefort.
Plat salés plus difficile mais pas impossible avec du foie gras, des plats asiatiques ou maghrébins.
TEMPÉRATURE
12 à 14°C.
CONSERVATION
À savourer, évidement encore il peut vieillir encore plusieurs années.
